Claire Vallée, primera chef vegana con estrella Michelin, ha abierto su mesa secreta en Trentemoult

Claire Vallée es conocida por haber obtenido en 2021, con su restaurante ONA en Arès (Gironde), la primera estrella Michelin para una cocina enteramente vegetal. Tras cerrar ese restaurante en 2022 y viajar varios años, eligió Trentemoult para empezar de nuevo.

Compró y reformó una casa del pueblo, con un pequeño jardín para sus hierbas. Desde el 5 de junio de 2026 acoge allí a seis personas en torno a una sola mesa grande. No hay escaparate ni rótulo: la dirección se facilita en el momento de la reserva.

La comida actual se llama « Metazoa ». Evoca el mundo animal sin utilizar ningún producto de origen animal (ni carne, ni pescado, ni huevos, ni leche), a partir de productos ecológicos o locales. Dura de tres a cuatro horas, en un decorado creado con artistas y artesanos locales. El menú cuesta 210 €, y 70 € más con el maridaje de platos y bebidas.

Preguntada por France 3 a finales de septiembre, la chef reconoce que el arranque es difícil: a finales de agosto ya había lanzado un llamamiento en Instagram porque las reservas eran demasiado escasas. Aun así, dice creer en su proyecto. Las reservas se hacen en línea en el sitio web de Claire Vallée.

Ver la ficha de ONA en «Dónde comer»